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空心大麻球的做法

2017-09-05 09:31 | 来源:未知 | 分享
   空心大麻球是南方地区常见的传统小吃。糯米粉加水揉成团分小块煮熟捞起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快档打10分钟,取出即可炸制。 由于糯米黏滞、难于消化,所以吃时一定要注意适量,儿童最好别吃。
  

材料

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糯米粉400克,水适量,糯米粉100克,糖200克,泡打粉20克,食粉5克

做法

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400克糯米粉加水揉成团分小块煮熟捞起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、100克糯米粉快档打10分钟,沾上少许水,均匀裹上芝麻,取出即可炸制。[1] 

功夫大麻球的做法

基础版大麻球,厚度只有1-2毫米,且口感酥脆不腻,这都要得益于其使用冷水和面来制作的饼形生坯。首先用冷水直接和面,接着下成生坯,这样面团黏性小,利于麻球膨胀至最大限度,且出品不粘牙、不软塌;这第二点便是将生坯沾满芝麻后按成饼状而非球形,炸制时不断碾压成圆饼,至直径扩大到20厘米左右时圆饼开始膨胀成球,由于面团黏性不大,通过碾压,圆饼很容易均匀地鼓起来。
制作流程:
1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌匀,倒入清水600克揉成面团,下成150克一个的生坯,团成球、滚满白芝麻,用手将其按扁成直径10厘米的圆饼,在表面抹一层干糯米粉。
2、锅入宽油烧至三成热,用漏勺托住麻球生坯下入油锅,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯,每转10圈翻一次面,坯子随之越碾越大。
3、翻8次面之后,“麻饼”直径扩大至20厘米左右,并开始膨胀变大。
4、此时改旺火,用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型,至麻球变成金黄色时捞出控油即可。
制作关键:
1、两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。
2、碾压麻球坯子时,油温要一直控制在三成热。若油温太高,坯子会迅速膨胀,形成一个又小又厚的麻球,达不到个大、皮薄的效果。
3、碾压圆饼时要顺同一方向,且用力要均匀,防止麻球炸制时破皮。

营养价值

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糯米又叫江米,是大米的一种,常被用来包粽子或熬粥。中医认为,其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。
  糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。此外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
  冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法:由阳虚导致的胃部隐痛,可用糯米、红枣适量煮粥食用;若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力,可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥,熟后加适量白糖食用;由脾胃虚导致的腹泻、消化不良,可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。
  由于糯米黏滞、难于消化,所以吃时一定要注意适量,儿童最好别吃。

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