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冰粉

2017-06-29 14:50 | 来源:未知 | 分享
    冰粉是一道著名的传统小吃,属于眉山地区的夏季小吃。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。作为夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。 据考察,冰粉始于明朝末年的武阳(今眉山彭山区)创始人为王味缘,史称“味缘冰粉”。最初仅在眉山境内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛。那时彭山很多人家里都有几株冰粉,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下
     

做法

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食材

主料
冰粉15g、清水1000g
辅料
黑白芝麻适量、熟花生适量、葡萄干适量、蔓越梅适量、红糖水适量

步骤

1.称出十五克冰粉。
2.烧两斤开水倒入盆中。
3.把冰粉倒入开水里。
4.搅拌三分钟,凉后放冰箱冷藏约一个多小时。
5.准备一碗红糖水。
6.再把熟花生敲碎,和黑白芝麻葡萄干蔓越梅干混合在一起。
7.冷藏好的冰粉已经成冻,用勺子舀出一些在碗里。
8.浇上一勺红糖水。
9.再洒些果仁在上面,即可食用。

小贴士

1.大约四十克冰粉配五至六斤开水,按这个比例配制即可。

原料

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名称

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假酸浆
  Nicandra physalodes

学名

凉粉

分布

原产于秘鲁,在我国在西南一带广为分布,多为野生。

分类

茄科

型态

一年生草本,株高约60~120公分,茎带紫黑色。叶互生,卵形,叶缘有粗锯齿,花腋生,花冠杯形,粉紫色。花萼宿存,心形,五棱合翼状,形似小灯笼。

用途

灯笼状的宿存萼,干燥后如同天然干燥花,久藏不凋,为插花高级花材,适合庭园美化或大型盆栽。

花期

春季开花。

管理

日照需良好。苗高15~20公分摘心,促使多分侧枝。性喜高温,生育适温约22~28度C。

施肥

培土质以砂质壤土为佳,排水需良好。

繁殖

繁殖采播种法,春、秋季均适合播种,但以春季为佳,发芽适温约20~25度C。

药用

 
 
假酸浆是一种中草药,全草入药,名为假酸浆。叶含假酸浆酮、魏察假酸浆酮;全草含假酸浆甙苦素;根含托品酮、古豆碱。全草具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效,治精神病、狂犬病、感冒、风湿痛、疥癣等症。种子入药,名为假酸浆籽。含油18.6%,其中饱和脂肪酸11.1%、亚油酸20.8%、油酸64.4%及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0.83%。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效,治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。花入药,名为假酸浆花。祛风、消炎、治鼻渊。
假酸浆也是制作冰粉的原料。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后,滤去种子,加适量的凝固剂(如石灰水等),凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉,是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

典故

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关于王味缘第一次做冰粉的经历在民间有这么一个传说:明末的眉山武阳镇西北部(今眉山市彭山区保胜镇),有一户王姓人家,有一女名王味缘,天生丽质,聪颖可爱,孝敬父母,是远近闻名的孝顺美女。
一天味缘上山采梨,不小心将梨树上一株青藤(今冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后,王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出,遂觉惊奇。便将果浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住尝了口,冰冰凉凉,爽滑无比。味缘高兴极了,但可惜的是没有味道。于是味缘又找来了红糖加水,兑成红糖水倒入其中,再尝,凉幽幽,甜蜜蜜。味缘好不陶醉,连称:“冰粉!冰粉!”。
很快一碗亮铮铮的冰粉就被王味缘一饮而尽。但味缘并不解谗,又上山采摘了一把冰粉籽回来,自己做起了冰粉。尝尽了美味之后,孝顺的味缘又给家人做了几碗。父母回来后一尝,大为赞叹,爱不释手。
见父母如此喜爱,聪明的味缘立刻想到如果自己拿到街上去卖,不仅可以让更多的人尝到冰粉的美味,还可以替父母减轻一些负担。味缘的想法得到了父母的鼓励,并答应帮味缘撑其冰粉摊子,至于冰粉摊的名字都想好了,那当然是“味缘冰粉”。第二天味缘一上街做好冰粉立刻引来许多人的围观,品尝者络绎不绝。时间一久人们都知道武阳(今眉山彭山区)街头有一位卖冰粉的姑娘,不但冰粉好吃,而且人也漂亮随和,于是人们纷纷嬉称------味缘冰粉!冰粉味缘!
从此冰粉在眉山流行开来,并逐渐传入周边市县,渐渐的传遍整个四川。

发展

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 小作坊到一个大产业,四川眉山的“味缘冰粉”创造了一个小吃文化的奇迹!
但在过去制作冰粉须先用手搓冰粉籽,再用石灰水点,制作方法麻烦且不好掌握,外行人一般难以制作成功,而且不是很卫生,以至长期以来冰粉只局限于四川盆地,外地人难饱口福。
外省人到了四川品尝了彭山的“味缘冰粉”都感到既惊讶又遗憾!惊讶的是冰粉的美味和神奇,遗憾的是走出四川就买不到冰粉了,最多自己带一点冰粉籽回去自己搓,但很多人却弄不好,即使弄出来也始终没有四川彭山的“味缘冰粉”好吃。这让很多外省人很遗憾,也是很多外省冰粉经营者生意失败的原因。
后来由于历史的变迁和后来汽水、冰淇淋、雪糕等新兴饮品的兴起,对这种困难时期不太卫生且制作麻烦的小吃,人们逐渐淡忘了。但味缘冰粉的美味和传奇始终让人无法忘怀,很多老粉丝都想再尝一碗正宗的味缘冰粉。

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